Tag-arkiv: opskrift

Overskudsmor… som om!


Jeg hverken er, har aldrig været og bliver formentligt heller aldrig en overskudsmor -men derfor kan jeg da godt lade som om!
Idag var overskuddet (efter at have ligget på langs i 4 timer og efter at have været mere død end levende de seneste dage) til en lille eftermiddagsoverraskelse til ungerne -de blev modtaget med stor glæde!
Det kan godt være, at jeg af og til “går i stå” -et ordvalg, der kommer fra min 6 årige -og det kan godt være at jeg bliver “sat ud af spil” når træthed, smerter eller migræne overtager min krop, men når jeg en sjælden gang kan samle mig selv op og lade som om jeg er den overskudsmor jeg egentligt allerhelst ville være, så glider alt det dumme ligesom lidt mere i baggrunden.IMG_2272

Jeg elsker at overraske mine små lagkager og ovenpå nogle hårde dage trængte vi alle altså til en lille kage!

“Fordi man altid kan spise en lille kage…. eller to!” #quotelortoglagkage

Skulle du have lyst til at gøre mig kunsten efter -denne opskrift er i sandhed også dummies, der ellers ikke kan bage- så får du her opskriften:

Opskrift på gulerodsmuffins med kanel

250 gram revne gulerødder
2 æg
135 gram rørsukker
1 spsk oliven- eller rapsolie
185 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk fint salt

Evt. chokolade og nøddeflager som pynt til toppen. Kagerne kan med fordel også serveres med cremefraiche eller vanilleis i stedet.

Start med at skrælle og rive gulerødderne.
Bland æg og rørsukker til en luftig og ensartet masse. Tilsæt olie.

Bland de tørre ingredienser godt sammen i en skål.
Bland æg/sukkermassen med de revne gulerødder.
Bland nu de tørre ingredienser med de våde og bland dem til du har en jævn og ensartet dej.

Tænd ovnen på ca. 200 grader (bruger du varmluft skal den være på 180 grader).
Fordel dejen i papirsforme -har du fulgt opskriften, så bør du have til præcis 12 stk. Bag nu dine muffins i ca. 20 minutter og glæd dig over den liflige duft af kanel, der spreder sig i køkkenet.

Husk at der ikke er to ovne, der er ens – bagetid og varmegrader kan derfor variere fra ovn til ovn.

Pyntede julesmåkager – med opskrift

image

Det er efterhånden blevet en fast tradition at vi i slutningen af November måned bager julesmåkager, der bliver pyntet med rigelige mængder af farvet glasur og sukkerpynt. Sukkerchok? Åh ja, men det lukker vi øjnene for -nu er det jo december! ✌🏻️

image

Nogle af jer har efterspurgt en opskrift, og den vil jeg selvfølgelig gerne dele med jer…. Men, bare så I ER advaret, den er hverken for de kalorie eller sukkerforskrækkede forældre 😉

Julesmåkager med vanillesmag:

• 500 gram hvedemel
• 250 gram sukker
• 1-1,5 spiseskefuld vanillesukker
• 1 spiseskefuld lys sirup
• 2 æg
• 250 gram smør

Dekorering af småkagerne:

Flormelis
Frugtfarve
Sukkerpynt

Hak det kolde smør i mindre stykker. Bland herefter mel, sukker, vanillesukker, sirup og æg i en skål. Tilsæt smørret og ælt herefter dejen godt.
Den skal være fast og uden klumper.

Dejen skal nu på køl, så smørret kan stivne lidt. Dette gøres for at dejen er nemmere at arbejde med.
Vores dej står typisk på køl en lille times tid.
Nu skal dejen rulle ud – ca. 0,5 cm tyk – og så er det ellers bare at gå amok med en masse udstiksforme.
Kitchen4kids.dk har et fantastisk udvalg -hvis ikke I altså allerede har en samling bagerst i skabet 😉
Vi plejer at rulle dejen ud på bagepapir -husk at du skal bruge lidt mel ved udrulningen, da kagerullen ellers har tendens til at stikke af med den fedtede dej…

Småkagerne skal bages på midterste rille i ovnen ved 200 grader i ca 8-10 minutter -tiden svinger lidt, så hold øje og tag dem ud når du ser den flotte letgyldne farve.

Småkagerne skal nu afkøle og så snart de er helt kolde kan I påbegynde den absolut sjoveste og hyggeligste del af julebageriet, nemlig pynteriet med glasur og sukkerpynt!

Kagerne skal opbevares i tætlukket emballage med bagepapir omkring.

God fornøjelse og glædelig jul 🎄

Smaj’erkage á la lort og lagkage

Forleden var der én herhjemme, der havde fødselsdag og ingen fødselsdag uden kage, i hvert fald ikke i den 5 åriges verden. Jeg blev vækket med morgensang, tegninger og gaver og det første Bassi spurgte om var, om ikke vi skulle have en kage… -og det skulle vi da!

Men, men, men; nogle gange er tid og overskud en mangelvare –  det sker ret ofte herhjemme, så her kommer en afsløring….:

imageJeg valgte nemme udgave, den KØBTE udgave fra bageren(!), som blev pimpet med ekstra chokolade og flag – men faktisk er det en supernem lagkage at give sig i kast med og flere har efterspurgt en opskrift, så den får I her:

Ingredienser

3 æggehvider

175 gram sukker

5 dl piskefløde

Nescafé – bruges hvis der ønskes kaffesmag og mængden afhænger af hvor stærk en moccasmag, der ønskes.

Først skal du lave to marengsbunde og det gør du på følgende måde:

Pisk æggehviderne stive, meget stive, og tilsæt halvdelen af sukkeret. Herefter vendes resten af sukkeret forsigtigt i. Tegn 2 cirkler (brug efter en tallerken) på bagepapir og bred herefter massen ud så du har to bunde. Bag dem midterst i ovnen v. ca. 140 grader – husk at ovne er forskellige så det kan være nødvendigt at justere varmen lidt. Når bundene begynder at blive gyldne dæmpes temperaturen til 100 grader og de bages færdig til de er sprøde og slipper bagepapiret.

Fyld og topping:

Piskefløden piskes tilpas stiv og der tilsættes en stærk -afkølet- kop Nescafé -hvor stærk afhænger af, hvad man er til – jeg plejer at smage mig frem og jeg kan bedst lide den s t æ r k !

Nu skal flødeskummet blot fordeles jævnt over den ene marengsbund, derefter ligges den anden bund ovenpå og til sidst fordeles resten af flødeskummet ud over toppen af kagen, der derefter er klar til at blive pyntet med chokolade i rigelige mængder, blåbær, hindbær eller hvad man lige finder passende – vupti vapti – en smaj’erkage á la lort og lagkage!

Min kære svigerinde laver nogle superlækre udgaver af denne slags kager, men hendes opskrift har jeg aldrig turde få – så ville jeg formentlig ikke leve af andet og den glæde skal min badevægt altså ikke have!

 

Skinkehorn med chiafrø og sesam

image

Der er intet så godt som hjemmebag og nu hvor ungernes ferie er slut -suk!- synes jeg det er ekstra vigtigt, at komme godt fra start på madpakkefronten. Derfor fik vi lavet lækre (og nemme!) skinkehorn, og har I lyst til at give jer i kast med dem får I her opskriften:

50 g gær
2 tsk fint salt
4 spsk sesamfrø
4 dl lunet mælk
2 spsk lys sirup
2 æg
1,5 dl rapsolie
12 dl hvedemel (-evt 8 dl hvede og 4 dl grahamsmel)

1 sammenpisket æg til pensling
2 spsk chiafrø + 2 spsk sesamfrø (efter pensling)

Lun mælken ved svag varme.
Gæret smuldres i en skål og blandes med salt, sesamfrø, sirup og rapsolie.
Tilsæt mælken og rør til alt gær er opløst. Tilsæt æg.
Herefter tilsættes mel under omrøring og dejen æltes til den glat, jævn og smidig.

Dejen skal nu hæve i ca. 30 min.

Skinkefyld:

2 pk skinke i strimler -finthakkes.
Sennep (efter ønske)
2-3 spsk Philadelphia
Purløg -finthakkes.

Del dejen i 3 lige store dele og form dem til kugler.
Rul hver kugle ud til en cirkel og skær dem hver især i 8 lige store trekanter.
Kom skinkefyldet på og rul trekanterne så de lukker skinkefyldet inde i dejen -start i den brede ende.

Pensl med sammenpisket æg og drys med chiafrø og sesamfrø.

Bag skinkehornene i midten af en forvarmet ovn v. 200 grader i ca. 8 minutter (varmluft 180 grader).

Julesmåkager (opskrift)


image1. December tog vi en fridag, det skulle selvfølgelig fejres at det endelig var blevet rigtig jul!

Bassi elsker at bage og selvom vi faktisk havde tyvstartet på julebageriet med pebernødder og havregrynskugler allerede i November, så er det først rigtig jul når vi har lavet de obligatoriske figur-julesmåkager med både glasur og sukkerpynt i rigelige mængder!

image

Vi har rigtig mange udstiksforme og de fleste kom i brug -det gør det hele lidt sjovere når udvalget er stort!

Her får I opskriften:

250 gram sukker
250 gram smør
375 g mel
1 æg
2 tsk vanillesukker

Bland æg og sukker til en tyk masse.
Bland vanillesukker og mel.
Bland det hele og saml dejen med ægget.
Udrulles (ca 3 mm tyk)
og udstik de ønskede figurer.
Bages i forvarmet ovn v. 180 grader til de er let gyldne -her hos os tager det typisk 10-12 minutter.
Et godt tip er, at udrulle dejen på bagepapir og udstikke figurerne direkte derpå – det letter processen for både børn og voksne.

 

Æggemuffins – opskrift

Jeg er på ingen måde en haj i et køkken, tværtimod!
Men som Mor til 2 og med dage, hvor husets køkkenchef ikke er på matriklen til at mætte de sultne maver, må jeg alligevel sørge for at ingen må gå sultne i seng.
Heldigvis er jeg kreativ anlagt, og selvom vi oftest ender med “den nemme” udgave uden sovs så formår jeg alligevel altid at mætte mit afkom. Heldigvis.
Nogle gange ender jeg med at være lidt for kreativ til den 4 åriges smagsløg, men så er leverpostejsmadderne heldigvis klar som min redning.
Bassi ELSKER sine leverpostejsmadder med ristede løg!
Men man kan jo ikke leve udelukkende af leverdrenge med ristede løg, og det er her moderens evner i køkkenet kommer på prøve. Eller mangel på samme.
I hvert fald de dage, hvor jeg er græsenke.

10950569_507514582719840_1803093045_n

I går fik ungerne serveret “Påskemad” i form af æggemuffins med skinke, mozzarella, purløg og ristede rugbrødsstænger. Det røg lige ned i løgneren!

Til mine medsøstre, der ligesom jeg, ikke evner at fremtrylle avancerede kulinariske evner på trods af rollen som Mor det dikteres jo nærmest at vi alle skal være SPELTMØDRE, tsk tsk  kommer her en opskrift:

6 æg
200 gram finthakkede skinkestrimler
1/2 tsk salt
En knivpids peber
1/2 dl fløde (jeg bruger dog skummetmælk)
Mozzarella (bøffelmozzarella)
Purløg
Rugbrød
Muffinsforme (gerne formfaste)

OBS!: Vælger du at bruge skummetmælk i stedet for fløde skal du være opmærksom på at dine æggemuffins ikke hæver op (og ej heller bliver lige så svampede i konsistensen) som hvis du bruger fløde. Til gengæld kan du spise med god samvittighed!

Sådan gør du:

Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Slå æggene ud i en skål og pisk dem let med fløde (skummetmælk) og salt.
Skinkestrimlerne finthakkes og blandes herefter i æggemasse.
Skær mozzarella i små grove stykker, mozzarellaen skal først tilsættes til sidst.
Fordel æggemassen i muffinsformene.
Fordel mozzarellaen jævnt i muffinsformene så den synker ned i æggemassen.
Bag dem i ca. 20 min. i den forvarmede ovn til de er gennembagte.
Skær rugbrødsskiverne i stænger og rist dem på en brødrister.
Skyl og klip purløg imens.
Voila!
Du kan nu servere “Påskemad” -og er uden tvivl vokset 10 cm i ren stolthed over, at det er lykkedes dig at fremtrylle et indbydende måltid for dine unger 😀