Kategoriarkiv: Opskrifter

Overskudsmor… som om!


Jeg hverken er, har aldrig været og bliver formentligt heller aldrig en overskudsmor -men derfor kan jeg da godt lade som om!
Idag var overskuddet (efter at have ligget på langs i 4 timer og efter at have været mere død end levende de seneste dage) til en lille eftermiddagsoverraskelse til ungerne -de blev modtaget med stor glæde!
Det kan godt være, at jeg af og til “går i stå” -et ordvalg, der kommer fra min 6 årige -og det kan godt være at jeg bliver “sat ud af spil” når træthed, smerter eller migræne overtager min krop, men når jeg en sjælden gang kan samle mig selv op og lade som om jeg er den overskudsmor jeg egentligt allerhelst ville være, så glider alt det dumme ligesom lidt mere i baggrunden.IMG_2272

Jeg elsker at overraske mine små lagkager og ovenpå nogle hårde dage trængte vi alle altså til en lille kage!

“Fordi man altid kan spise en lille kage…. eller to!” #quotelortoglagkage

Skulle du have lyst til at gøre mig kunsten efter -denne opskrift er i sandhed også dummies, der ellers ikke kan bage- så får du her opskriften:

Opskrift på gulerodsmuffins med kanel

250 gram revne gulerødder
2 æg
135 gram rørsukker
1 spsk oliven- eller rapsolie
185 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk fint salt

Evt. chokolade og nøddeflager som pynt til toppen. Kagerne kan med fordel også serveres med cremefraiche eller vanilleis i stedet.

Start med at skrælle og rive gulerødderne.
Bland æg og rørsukker til en luftig og ensartet masse. Tilsæt olie.

Bland de tørre ingredienser godt sammen i en skål.
Bland æg/sukkermassen med de revne gulerødder.
Bland nu de tørre ingredienser med de våde og bland dem til du har en jævn og ensartet dej.

Tænd ovnen på ca. 200 grader (bruger du varmluft skal den være på 180 grader).
Fordel dejen i papirsforme -har du fulgt opskriften, så bør du have til præcis 12 stk. Bag nu dine muffins i ca. 20 minutter og glæd dig over den liflige duft af kanel, der spreder sig i køkkenet.

Husk at der ikke er to ovne, der er ens – bagetid og varmegrader kan derfor variere fra ovn til ovn.

Smaj’erkage á la lort og lagkage

Forleden var der én herhjemme, der havde fødselsdag og ingen fødselsdag uden kage, i hvert fald ikke i den 5 åriges verden. Jeg blev vækket med morgensang, tegninger og gaver og det første Bassi spurgte om var, om ikke vi skulle have en kage… -og det skulle vi da!

Men, men, men; nogle gange er tid og overskud en mangelvare –  det sker ret ofte herhjemme, så her kommer en afsløring….:

imageJeg valgte nemme udgave, den KØBTE udgave fra bageren(!), som blev pimpet med ekstra chokolade og flag – men faktisk er det en supernem lagkage at give sig i kast med og flere har efterspurgt en opskrift, så den får I her:

Ingredienser

3 æggehvider

175 gram sukker

5 dl piskefløde

Nescafé – bruges hvis der ønskes kaffesmag og mængden afhænger af hvor stærk en moccasmag, der ønskes.

Først skal du lave to marengsbunde og det gør du på følgende måde:

Pisk æggehviderne stive, meget stive, og tilsæt halvdelen af sukkeret. Herefter vendes resten af sukkeret forsigtigt i. Tegn 2 cirkler (brug efter en tallerken) på bagepapir og bred herefter massen ud så du har to bunde. Bag dem midterst i ovnen v. ca. 140 grader – husk at ovne er forskellige så det kan være nødvendigt at justere varmen lidt. Når bundene begynder at blive gyldne dæmpes temperaturen til 100 grader og de bages færdig til de er sprøde og slipper bagepapiret.

Fyld og topping:

Piskefløden piskes tilpas stiv og der tilsættes en stærk -afkølet- kop Nescafé -hvor stærk afhænger af, hvad man er til – jeg plejer at smage mig frem og jeg kan bedst lide den s t æ r k !

Nu skal flødeskummet blot fordeles jævnt over den ene marengsbund, derefter ligges den anden bund ovenpå og til sidst fordeles resten af flødeskummet ud over toppen af kagen, der derefter er klar til at blive pyntet med chokolade i rigelige mængder, blåbær, hindbær eller hvad man lige finder passende – vupti vapti – en smaj’erkage á la lort og lagkage!

Min kære svigerinde laver nogle superlækre udgaver af denne slags kager, men hendes opskrift har jeg aldrig turde få – så ville jeg formentlig ikke leve af andet og den glæde skal min badevægt altså ikke have!

 

Skinkehorn med chiafrø og sesam

image

Der er intet så godt som hjemmebag og nu hvor ungernes ferie er slut -suk!- synes jeg det er ekstra vigtigt, at komme godt fra start på madpakkefronten. Derfor fik vi lavet lækre (og nemme!) skinkehorn, og har I lyst til at give jer i kast med dem får I her opskriften:

50 g gær
2 tsk fint salt
4 spsk sesamfrø
4 dl lunet mælk
2 spsk lys sirup
2 æg
1,5 dl rapsolie
12 dl hvedemel (-evt 8 dl hvede og 4 dl grahamsmel)

1 sammenpisket æg til pensling
2 spsk chiafrø + 2 spsk sesamfrø (efter pensling)

Lun mælken ved svag varme.
Gæret smuldres i en skål og blandes med salt, sesamfrø, sirup og rapsolie.
Tilsæt mælken og rør til alt gær er opløst. Tilsæt æg.
Herefter tilsættes mel under omrøring og dejen æltes til den glat, jævn og smidig.

Dejen skal nu hæve i ca. 30 min.

Skinkefyld:

2 pk skinke i strimler -finthakkes.
Sennep (efter ønske)
2-3 spsk Philadelphia
Purløg -finthakkes.

Del dejen i 3 lige store dele og form dem til kugler.
Rul hver kugle ud til en cirkel og skær dem hver især i 8 lige store trekanter.
Kom skinkefyldet på og rul trekanterne så de lukker skinkefyldet inde i dejen -start i den brede ende.

Pensl med sammenpisket æg og drys med chiafrø og sesamfrø.

Bag skinkehornene i midten af en forvarmet ovn v. 200 grader i ca. 8 minutter (varmluft 180 grader).